|
Описание книги Джейми Оливера «Министерство питания»
«Считаете, выучиться готовке — нереально? Чепуха. Доверьтесь мне, и используя рецепты из книги «Министерство питания» и фотографии к ним вы будете готовить уже через сутки — или я не Джейми Оливер. Стряпать может любой, только немногие это знают. Кстати, основные поварские техники и немного базовых рецептов помогут вам прилично сэкономить на питании, в результате бюджет семьи будет смотреться намного веселее. Ваша семья будет намного здоровее, и ваши друзья тоже. В общем, начинайте готовить!
Да, и помните о своих знакомых-приятелях! Когда научитесь готовить, расскажите им, что они тоже это смогут — помогите им. ПЕРЕДАЙТЕ ИМ ЭТУ КНИГУ!»
Оглавление книги Джейми Оливера «Министерство питания. Любого можно научить готовить за 24 часа»
- Введение
- Основы
- За 20 минут
- Быстрая паста
- В китайском духе
- Несложные карри
- Возлюби салат
- Простые супы
- Любимый фарш
- Уютные рагу
- Семейное жаркое
- Овощное объедение
- Мясо и рыба по-быстрому
- Рыбная классика
- Утренний заряд
- Сладкое
- Благодарности
- Алфавитный указатель
Иллюстрации к книге «Министерство питания. Любого можно научить готовить за 24 часа»
Рецепты из книги Джейми Оливера «Министерство питания. Любого можно научить готовить за 24 часа»
Четыре великолепные заправки для салатов
Этот рецепт находится в разделе «Всякая всячина».
Всем нужно есть побольше салатов, и делать это надо с удовольствием! И главнейшую роль здесь играет заправка. Она может превратить в чудо самый элементарный набор овощей. Кроме того, человеческий организм куда лучше усваивает питательные вещества из заправленного салата, чем из незаправленного, благодаря присутствию жира и кислоты. Только надо знать меру, и не топить салат в заправке. Хорошего понемножку – сказано как раз об этом. И всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу.
Я обожаю делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же банке поставить в холодильник. Здесь я даю четыре основных рецепта заправок, которыми можно поливать все салаты из этой главы. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты, то есть уксуса или лимонного сока. Это классическое соотношение, но все-таки всегда лучше попробовать, что получилось. Если смесь кажется чересчур кислой, значит, все правильно: в салате вкус придет в норму.
Французская заправка
Очистите и мелко порубите половину зубчика чеснока. Возьмите банку из-под джема, поместите в нее чеснок, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Заправка с йогуртом.
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Лимонная заправка.
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Выжмите туда же сок 1 лимона. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Заправка с бальзамическим уксусом.
Налейте в банку из-под джема 6 ст л. оливкового масла extra virgin и 2 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Куриные грудки с пармезаном и хрустящей ветчиной
Этот рецепт находится в разделе «Мясо».
На двоих:
- 30 г пармезана
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 куриные грудки без кожи, желательно органические или от свободно пасшейся курицы
- 1 лимон
- 6 тонких ломтиков ветчины прошутто
- оливковое масло
- свежемолотый черный перец
Еще один прекрасный способ готовить куриные грудки! Хрустящая ветчина прошутто великолепно сочетается с нежным куриным мясом. Если тонко отбить грудки перед жаркой, они приготовятся еще быстрее.
Натрите пармезан. Оборвите листочки тимьяна с веточек. Аккуратно надрежьте крест-накрест внутреннюю сторону грудок. Приправьте перцем (солить не нужно, прошутто и так содержит достаточно соли). Уложите грудки рядом друг с другом и посыпьте большей частью тимьяна. Натрите сверху немного лимонной цедры, посыпьте пармезаном. Выложите на каждую грудку слегка внахлест по 3 ломтика прошутто. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте оставшимся тимьяном. Накройте грудки по отдельности куском пленки и расплющите их дном кастрюли до толщины примерно 1 см.
Поставьте на средний огонь большую сковороду. Снимите пленку, аккуратно уложите грудки на сковороду той стороной, где ветчина. Сбрызните оливковым маслом. Жарьте 3 минуты, переверните, жарьте еще 3 минуты, переверните еще раз и жарьте еще 30 секунд — чтобы прошутто хорошенько подрумянилось.
Подавайте грудки целиком, или нарежьте их на полоски и выложите горкой на тарелку. Подавайте с ломтиками лимона, сбрызнув оливковым маслом. Особенно вкусно с картофельным пюре и зелеными овощами или с самым простым хрустящим салатом.
Английский мясной пирог с луком
Этот рецепт находится в разделе «Хлеб и выпечка.»
На четверых:
- 3 средние луковицы
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 веточки свежего розмарина
- 2 лавровых листа
- 500 г качественного говяжьего фарша
- 1 ч. л. дрожжевого экстракта Marmite (не обязательно)
- 1 ч. л. английской горчицы
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 2 ч. л. муки, плюс еще немного для посыпания
- 1 органический говяжий бульонный кубик
- 500 г песочного теста
- 1 крупное яйцо, желательно органическое или от свободно пасшейся курицы, или немного молока
- оливковое масло
Очистите и крупно порубите лук, морковь и сельдерей. Оборвите листья у розмарина и мелко их порубите. Поставьте на сильный огонь большую плоскую кастрюлю. Плесните в нее ложку масла, положите овощи, розмарин и лавровый лист. Готовьте 10 минут, перемешивая каждую минуту. Добавьте говяжий фарш, разомните крупные комки деревянной ложкой. Добавьте горчицу, вустерский соус, Marmite (если вы его используете) и 2 ч. л. муки. Растворите бульонный кубик в 1 л кипящей воды, влейте бульон в кастрюлю. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, неплотно накрыв крышкой, около 1 часа, периодически перемешивая, чтобы соус не пригорел.
Переложите начинку в большую форму для запекания, дайте остыть до комнатной температуры. Выньте из холодильника тесто за 10 минут до раскатывания. Разогрейте духовку до 180 °C. Посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм (его должно хватить на то, чтобы закрыть форму). Накрутите тесто на скалку и перенесите на форму с начинкой (если тесто порвется — ничего страшного, просто поставьте заплатку). Проведите ножом вдоль края формы, чтобы отрезать свисающие края теста. Прижмите тесто вилкой к краю формы, чтобы получился бордюр. Проделайте в центре отверстие кончиком ножа. Смажьте тесто взбитым яйцом или молоком. Пеките на нижней полке духовки 40 минут, пока тесто не подрумянится.
Поставьте форму с пирогом в центр стола, и пусть каждый накладывает себе сам. Этот пирог такой сытный, что к нему можно подать разве что отваренные на пару овощи — например, брокколи или зеленый горошек со сливочным маслом.
Сырный суп с цветной капустой
Этот рецепт находится в разделе «Супы».
На 6–8 человек:
- 2 моркови
- 2 стебля черешкового сельдерея
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 800 г цветной капусты
- 200 г чеддера
- 2 куриных или овощных бульонных кубика, желательно органических
- 1 ч. л. английской горчицы
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
- по желанию: мускатный орех
Сногсшибательный суп – приготовив его всего раз, будете повторять снова и снова. Важное правило: не экономьте на сыре, чем он лучше, тем вкуснее получится суп.
Очистите и крупно нарежьте морковь. Нарежьте сельдерей. Очистите и крупно порубите лук. Очистите и измельчите чеснок. Нарежьте цветную капусту на кусочки размером около 1,5 см. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю и налейте в нее 2 ст. л. оливкового масла. Всыпьте в кастрюлю нарезанные овощи, перемешайте деревянной ложкой. Готовьте примерно 10 минут, слегка прикрыв крышкой, пока морковь не станет мягкой, а лук слегка не подрумянится. Натрите сыр и отставьте в сторону. Положите бульонные кубики в банку или кастрюлю, добавьте 1,8 л кипятка из чайника. Перемешайте до полного растворения кубиков, залейте бульоном овощи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут под крышкой.
Снимите кастрюлю с огня. Приправьте солью и перцем, добавьте сыр и горчицу. Взбейте суп при помощи ручного блендера или комбайна до идеальной однородности. Разлейте по мискам, при желании натрите сверху немного мускатного ореха. Подавайте со слегка обжаренным хрустящим беконом.
В книге на следующих после этого рецепта страницах приведены варианты гарниров к первым блюдам, которые окажутся кстати, если Вы решите готовить этот сырный суп.
|
