|
Ресторанный бизнес. Создание, управление, развитие: ресторан, кафе, бар |
|
Книги по ресторанному бизнесу - для владельцев и работников ресторанов
В этом разделе можно найти и купить бизнес книги гастрономической серии «Энциклопедия ресторатора»; такие бестселлеры, как «Ресторанный интерьер: идеи и дизайн», авторские книги известных шеф-поваров Андрея Махова, Юрия Рожкова, Сержа Фери, Елены Шрамко; книги по ресторанному менеджменту и многие другие. |
|
|
|
 |
Ресторанный бизнес. Создание, управление, развитие: ресторан, кафе, бар |
  |
 |
| Показано 1 - 45 (всего 45 позиций) |
Страницы: 1 |
333 хитрости ресторанного бизнеса
Олег Назаров, автор супербестселлеров «Как раскрутить ресторан», «Как раскрутить ресторан-2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», за 4 года проехал с лекциями и семинарами 250 тысяч км, побывал в 2000 ресторанов и собрал в новой книге уникальный опыт 300 самых успешных рестораторов СНГ...
245 грн.  |
Блины и оладьи
Не счесть разнообразия блинов и оладьев. В книге отобраны только такие рецепты, которые не сложны в приготовлении, но в то же время способны поразить по своим вкусовым качествам даже изысканного гурмана...
8 грн. |
Восточный ресторан. Создание и управление
Одна из последних тенденций ресторанного рынка в России — открытие ресторанов восточной кухни. В книге собрана актуальная информация, касающаяся открытия и деятельности таких заведений. Анализируя опыт уже действующих успешных восточных ресторанов, автор представляет подробный рассказ об их концепции и особенностях организации — от кухни и технологического оборудования до интерьера и сервиса...
200 грн. 147 грн. |
Здоровый аппетит
Мы то, что мы едим, и все мы хотим быть здоровыми и выглядеть на все сто. Гордон Рамзи, обладатель трех мишленовских звезд, марафонский бегун и суперэнергичный телеведущий, - живая реклама здорового питания и образа жизни. В этой книге он собрал 125 изумительных рецептов блюд, полностью соответствующих современной концепции здорового питания. Рамзи предлагает оригинальные идеи для завтраков, бранчей, ланча на работе, еды для детей, ...
508 грн. |
Итальянское меню. Авторские рецепты знаменитых поваров
Очередная книга серии METRO MENU представляет собой уникальное собрание блюд итальянской кухни. Все ее авторы - итальянские шеф-повара ведущих ресторанов - дарят читателям свои собственные разработки в области современной кулинарии и гастрономии. В книге собраны актуальные тенденции итальянской кухни, приоткрыты профессиональные секреты, наглядно показаны тонкости приготовления блюд...
246 грн. |
Как "раскрутить" ресторан
Как сделать свой ресторан узнаваемым? Как заставить прессу говорить о нем? И главное - с минимальными затратами? Ответы на эти и многие другие вопросы - в книге известного промоутера и шоумена Олега Назарова. Книга ориентирована на широкий круг рестораторов - как начинающих, так и опытных. Она рассказывает о принципиально новом направлении нестандартного PR, апробированном при "раскрутке" десятков московских ресторанов, клубов, казино...
0 грн. |
Как "раскрутить" ресторан-2
Книга известного промоутера Олега Назарова — это не дополненное переиздание бестселлера "Как "раскрутить" ресторан", а совершенно новый, многоуровневый подход к технологии продвижения ресторана. За последние годы отечественный рынок гостеприимства претерпел многочисленные изменения, которые повлияли как на методы "раскрутки", так и на взгляды самого автора. Проанализировав их и объехав едва ли не всю ресторанную Россию, Олег Назаров объединил в новой книге самые актуальные достижения в области промоушена и рекламы с наиболее интересными PR - акциями последнего времени...
250 грн. |
Как быстро накормить страждущих. Откровения профессионала
Книга Барри Гиббонса, проработавшего в мире фаст-фуда несколько десятилетий, представляет собой блестящую остроумную защиту одной из самых спорных отраслей в мире. Рассуждая о пищевой индустрии, автор рассматривает проблемы, касающиеся любого вида бизнеса, и предлагает их решение...
165 грн. |
Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца
Новой книге Олега Назарова "Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца", безусловно, суждено стать "бомбой" на рынке профессиональной литературы по ресторанному бизнесу. Это настоящая "энциклопедия ресторанного воровства", и ее просто обязан прочитать каждый владелец ресторана, чтобы знать, как его обкрадывает собственный персонал, невзирая на все современные способы контроля и управления. Ведь сегодня более трети российских ресторанов банкротятся именно из-за хищений в них!...
234 грн. |
Как вывести ресторан из жёсткого кризиса
Это не совсем обычная книга об управлении рестораном. В ней почти нет классических правил - они давно и неоднократно описаны. Ее автор Сергей Миронов, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса "Рестконсалт", совладелец сети ресторанов "Пять звезд", делится своим собственным, ярким и эффективным опытом ведения ресторанных дел. Под управлением его команды сегодня находятся многие успешные проекты, его способности вытаскивать из кризиса, казалось бы, навсегда погибающие рестораны искренне завидуют коллеги. Автор щедро раздает читателям множество уникальных практических советов,...
234 грн. |
Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок
Это вторая книга автора бестселлера «Как «раскрутить» ресторан», известного промоутера и шоумена Олега Назарова рассматривает типичные ошибки, которые допускают рестораторы при ведении бизнеса. Накопленный громадный опыт общения с известными столичными владельцами и управляющими ресторанов позволил автору собрать, проанализировать и обобщить их просчеты, которые помешали реализовать намеченные проекты, а то и привели к закрытию заведений. Написанная в легкой и понятной манере, со свойственными Олегу Назарову иронией и остроумием, книга в первую очередь обращается к деловым людям, которые предпочитают учиться на чужих ошибках, вместо того чтобы допускать свои...
250 грн. |
Как победить воровство в ресторане
Сергей Цыро - президент Барменской ассоциации России в книге «Как победить воровство в ресторане» разбирает вопрос исходя из своего богатого опыта работы в сфере гостеприимства. Когда-то он тоже был "но ту сторону баррикад" и хорошо понимает, какой ущерб могут нанести ворующие сотрудники хозяину ресторана. Основываясь на своих долгих опытах, попытках и экспериментах Сергей Цыро составил свою "противоворовскую" программу обучения. Именно ее он сегодня предлагает рестораторам. На основе программы и была выпущена эта книга...
200 грн. |
Как привлечь гостей в ресторан
О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем – шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения «вечных» проблем ресторана: мотивация контактного персонала и линейных поваров; увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов; внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания;...
185 грн. |
Коллекция лучших рецептов
В книге известного французского шеф-повара Сержа Фери, одного из самых востребованных мастеров Санкт-Петербурга, собрана коллекция наиболее интересных и оригинальных рецептов, разработанных им в разное время. Авторскую коллекцию предваряет автобиографический очерк, в котором рассказывается обо всех этапах карьеры именитого шеф-повара. Книга содержит большое количество иллюстраций, подробную рецептуру представленных блюд, комментарии автора...
382 грн. |
Кулинария
Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов...
46 грн. |
Кулинария. Учебник для НПО
В книге изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои...
93 грн. |
Летние площадки: создание и управление
Организация летней площадки — один из наиболее эффективных способов удержать заведение на плаву в так называемый "мертвый сезон", когда посещение ресторанов резко идет на спад. Не случайно с каждым годом все большее число заведений использует этот прием для привлечения гостей. Книга насыщена самой актуальной информацией по открытию летней площадки. Здесь представлены примеры успешных заведений, рассмотрен весь спектр оборудования, уделено внимание особенностям подбора мебели и сервировки, проанализирована специфика меню, даны практические советы по оформлению площадок и нюансам обслуживания...
214 грн. |
Лучшие ресторанные "фишки" мира
Известно, что успешными становятся рестораны, которые способны привлечь и удержать гостей какой-нибудь отличительной особенностью. Это может быть оригинальная кухня, нестандартная концепция, необычный дизайн, словом, все то, что сегодня принято называть "фишками". Но что это такое — ресторанная «фишка» и как ее создать в своем заведении? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "Как раскрутить ресторан" и "Как загубить ресторан" под одной обложкой впервые собрано описание свыше двухсот лучших ресторанных "фишек" мира. Выберите из них любую (а может — несколько), воплотите в своем ресторане — и он обязательно привлечет внимание гостей!...
250 грн. |
Пароконвектомат. Технология эффективной работы
Развитие технологий общественного питания предполагает появление принципиально новых видов оборудования, которое помогает наладить более эффективную работу кухни. Книга, написанная известным московским экспертом-технологом Евгением Крыловым, посвящена пароконвектомату - незаменимому помощнику шеф-повара в современном ресторане. В простой и доступной форме (что называется, "для чайников") автор рассказывает об устройстве пароконвектомата, подробно останавливаясь на технологиях его работы, а также рассматривает все нюансы его эксплуатации....
0 грн. 76 грн. |
Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие
Теренс Конран, всемирно известный ресторатор и дизайнер, рассказывает о том, что необходимо для создания успешного ресторана. Акцент делается не только на таких составляющих, как местоположение, качественная кухня, первоклассное обслуживание, дизайн интерьера. Книга "Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие" большое внимание уделяет особенно тонким вещам, способствующим развитию имиджа заведения, — созданию уникальной атмосферы, тщательному подбору деталей и т.д....
138 грн. |
Подбор персонала для ресторанного бизнеса
Книга написана на основе 10-летнего опыта подбора персонала одного из ведущих специализированных кадровых агентств NextTop для своих клиентов — ресторанов и отелей Москвы и регионов России. Она является практическим пособием, где читатель найдет приемы эффективного поиска и отбора специалистов. В книге подробно описывается «кухня» рекрутмента — от массового набора до Head Hanting. Издание будет интересно не только консультантам по подбору персонала, но и управляющим ресторанов, шеф-поварам, владельцам бизнеса, всем, кто сталкивается с проблемой набора и оценки персонала...
171 грн. |
Профессиональные стандарты индустрии питания
Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения. Профессиональные стандарты - это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка...
212 грн. |
Профессия кондитер
В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях...
26 грн. |
Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим
Как начать свой ресторанный бизнес и преуспеть в нем? При открытии ресторана многие предприниматели не в полной мере осознают те трудности, с которыми им придется столкнуться как на этапе строительства, так и в процессе дальнейшего управления. В этой книге дается пошаговый план открытия ресторана, представлены уникальные советы по выживанию в первый год работы, раскрываются таинства меню и секреты успешного управления, предлагаются рекомендации по избежанию воровства и защите своих инвестиций...
80 грн. |
Ресторанная кухня. Выпечка. Пироги. Торты. Пирожные. Печенье. Кексы. Рулеты. Хлеб
Ароматные сдобные пироги, свежевыпеченный хлеб, булочки, ватрушки, расстегаи, пирожные... Во все времена выпечка была символом домашнего уюта и делалась заботливыми хозяйками в домашних условиях. Сегодня бешеный ритм редко оставляет время на "возню" с тестом, но любимую сдобу всегда можно найти в супермаркетах, ресторанах, булочных-пекарнях. Меняется все - и презентация, и технологии, и ингредиенты. да и есть выпечку сегодня стали по-другому. Обо всем этом рассказывают авторы этой книги - настоящие мастера своего дела...
246 грн. |
Ресторанная кухня. Здоровое меню
В книге «Ресторанная кухня. Здоровое меню» собраны рецепты авторских блюд, которые фигурируют в меню ряда знаменитых московских ресторанов. Шеф-повара с удовольствием рассказали о том, как готовились эти блюда и как они старались сделать их максимально полезными для здоровья...
230 грн. |
Ресторанная кухня. Мясо и дичь
В книге «Ресторанная кухня. Мясо и дичь» собраны рецепты известных московских шеф-поваров, которые представили свои авторские мясные блюда, рассказали о нюансах обработки и приготовления мяса, а также об искусстве его эффектной презентации и гармоничных сочетаний...
235 грн. |
Ресторанная кухня. Новый взгляд на гарниры
Меняется гастрономическая мода, появляются новые тенденции. Это касается всех деталей кулинарного процесса, в том числе и гарниров. Сейчас в каждом ресторане они отмечены в меню отдельной строкой, и не уделять им особое внимание невозможно. Привычные гречка, макароны, картофельное пюре отошли на задний план. Сейчас актуальны, к примеру, легкие овощные гарниры, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и вполне самодостаточны как отдельное предложение. У каждой национальной кухни свои гарниры, которые современные шеф-повара модифицируют, создавая авторские блюда. В этой книге сплетение традиций и модных тенденций представлено гарнирами лучших шеф-поваров России...
235 грн. |
Ресторанная кухня. Салаты
"Ресторанная кухня. Салаты" - первое издание новой серии гастрономических книг для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров". Уникальность серии заключается в том, что авторы - знаменитые шеф-повара - представляют всю рецептуру и технологии приготовления в наглядном и удобном формате мастер-классов, демонстрируя пошаговый процесс создания блюд. В этой книге шеф-повара лучших заведений столицы рассказывают о своих авторских разработках, а также о собственных интерпретациях традиционных и популярных салатов.//
246 грн. |
Ресторанная кухня. Суперсупы
Ресторанной кухне разных стран присущи свои гастрономические традиции. В современной Европе супы не очень жалуют - во Франции, например, найти суп в меню ресторана (даже открытого в дневное время) может оказаться задачей невыполнимой. Зато Россию поистине можно назвать страной почитателей супа - здесь его едят и в летнюю жару, и в зимнюю стужу, непременно в обед, а иногда и на ужин. Книга «Ресторанная кухня. Суперсупы» собраны самые интересные разработки шеф-поваров известных московских ресторанов. Многие рецепты супов рассчитаны на как на одну порцию, так и на промышленные объемы...
230 грн. |
Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг
В книге «Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг» шеф-повара известных московских и европейских ресторанов делятся своим опытом организации шведских столов, фуршетов и выездного ресторанного обслуживания, представляя самые удачные блюда из своих авторских меню...
230 грн. |
Ресторанный интерьер: идеи и дизайн
В этой уникальной книге с множеством цветных иллюстраций представлены интерьеры московских, российских и украинских предприятий общественного питания. Новейшие концепции, прогрессивные технологии, нестандартные решения, самые яркие фантазии, которые дизайнеры уже воплотили в жизнь, теперь собраны в одном издании. Вы всё увидите своими глазами! И быть может – создадите свой собственный, ни на кого не похожий интерьер...
0 грн. |
Ресторанный маркетинг
В пособии "Ресторанный маркетинг" представлены авторские методики реализации маркетинговых мероприятий применительно к ресторанной сфере. Рассмотрены такие важные аспекты маркетинга, как организация и проведение маркетинговых исследований, разработка стратегического и тактического маркетинга, управление рестораном с помощью административного маркетинга. Основной акцент сделан на особенности организации бизнеса в ресторанной сфере...
116 грн. |
Ресторанный сервис
В книге видных специалистов австрийского и швейцарского сервиса даются подробнейшие советы по обслуживанию посетителей в ресторанах, кафе, отелях и барах, а также по приему гостей в домашних условиях. Уметь давать первоклассные советы и вести переговоры с клиентами, основательно знать их психологию, правильно накрывать и декорировать столы, заботиться об инвентаре, профессионально подавать напитки, корректно вести расчеты - обо всем этом и многом другом узнает читатель из этой книги....
611 грн. |
Русское меню. Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер классами
Эта уникальная книга представляет коллекцию замечательных блюд русской кухни, продуманных и приготовленных шеф-поварами ведущих ресторанов. Над изданием работали настоящие звезды современной российской гастрономии, среди которых Александр Филин, Андрей Махов, Александр Попов и др. Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, демонстрирующими процесс пошагового приготовления, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования...
246 грн. |
Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал
Известный ресторанный критик Олег Назаров 200 дней в году проводит не дома, а в поездках по всем необъятному СНГ. И двадцать раз в неделю питается в ресторанах. При этом "ресторанный гуру" Назаров не только очень любит вкусно поесть - повсюду он отбирал самые вкусные блюда, которые ему когда-либо довелось отведать в ресторанах России...
268 грн. |
Соусы, заправки и специи
В этой книге речь идет о самом утонченном направлении кулинарного искусства - соусах и заправках, а также об их важнейшем компоненте - специях. Существует много изданий, посвященных популярным традиционным соусам. Здесь же впервые с профессиональными комментариями собраны рецепты самых интересных и оригинальных соусов и заправок от ведущих московских шеф-поваров. Известно, что один и тот же соус, сделанный разными мастерами, имеет непохожие вкус, вид, оформление, ведь у каждого шефа - свой опыт, собственные технологии и секреты его приготовления, которые и приоткрываются в этой книге...
235 грн. |
Суши. Триумфальное шествие по миру: история появления модного деликатеса
Эта книга - интересное и неожиданное сочетание кулинарной биографии, ресторанного закулисья и исследования развития глобализации. Как японская уличная закуска превратилась в мировой деликатес? Почему родина современных суши... Канада? Какую эволюцию прошло блюдо в США, став любимой едой жителей Лос-Анджелеса? Кто стоит за контрабандой и черным рынком тунца? Истинная история суши одинаково удивит и их приверженцев, и новичков. Прочитав эту книгу, вы уже никогда не взглянете по-прежнему ни на еду в вашей тарелке, ни на мир вокруг вас...
156 грн. |
Технология приготовления пищи
Учебник соответствует государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления по теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи с демонстрацией технологических карт и схем. Приведены многочисленные кулинарные рецепты.
Даны рекомендации по работе с нормативно-технологической документацией, составлению меню, лечебному питанию...
0 грн. |
Тренинги персонала в ресторане. Энциклопедия ресторатора
За последние десять лет на российском ресторанном рынке появились успешные рестораторы, талантливые шеф-повара, новые технологии и качественные продукты. Но обслуживание во многих заведениях по-прежнему оставляет желать лучшего. Официанты не умеют быть общительными, раскрепощенными, услужливыми. Зачастую они не могут грамотно рассказать о ресторанных предложениях, не имеют навыков информативного представления меню так, чтобы посетители не ограничивались основными курсами блюд. Первоочередная задача каждого ресторатора, стремящегося улучшить сервис, — не только отработать с официантами техники эффективного обслуживания и увеличения продаж, но и научить понимать гостя, предупреждать его желания, говорить с ним на одном языке. Книга бизнес-тренера Кадрины Айситулиной «Тренинги персонала в ресторане» — практикум по ресторанным тренингам, в ней пошагово описываются обучающие программы, а также дается методика проведения занятий с обслуживающим персоналом.
200 грн. |
Уроки и техника кондитерского мастерства
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций,...
190 грн. 123 грн. |
Чай в ресторане
Книга всесторонне рассматривает одну из самых рентабельных позиций ресторанного меню — чай. Книга знакомит с особенностями производства, заваривания, подачи разных видов чая, сочетая глубокую информативность со свойственной автору легкостью изложения. Она содержит богатый материал, который поможет ресторатору эффективно развивать чайную составляющую концепции заведения. Сверхзадача книги — показать, как можно заставить несколько чайных строчек меню работать с наименьшими затратами и наибольшей пользой для заведения...
153 грн. 107 грн. |
Шведский стол. Организация и технологии
Эта книга — первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как правильно организовать шведский стол, подобрать оборудование, создать грамотную сервировку, наконец, какие блюда предложить гостям и как их обслужить? Ответы на эти и многие другие вопросы дают в книге рестораторы и шеф-повара успешных ресторанов и гостиниц...
209 грн. |
ШЕФ-АРТ. Вып.№2(12)/2007
Читайте в № 02 (12)/2007: Блюдо сезона. «Дуэт» из рыбы; Маркет. Новые продукты; Звезда. Алан Яу; Гастроли. Франсуа Блан и Клод Тренка; Тема. Все краски овощей;
Стиль. Кристиан Салэн; Повод. Легче легкого; Продукт. Свежие итальянские сыры;...
163 грн. |
Электромеханическое оборудование
Технолог Евгений Крылов, автор книги "Пароконвектомат: техноло гии эффективной работы", на этот раз знакомит читателей с современным электромеханическим оборудованием и его возможностями. Материал из ложен в популярной форме, что называется, "для чайников", и позволяет разобраться во всех нюансах работы каждой модели, представленной в книге. Кроме того, автор дает множество практических советов по эксплуатации оборудования на кухне...
181 грн. 127 грн. |
| Показано 1 - 45 (всего 45 позиций) |
Страницы: 1 |
|
|
|
 |
|
|
|
